こんにちは！先日はクルックフィールズ「able for the FUTURE」に出店しまして、超バタバタな１週間でした。
マシンが途中止まったり、イベント終了後も足早に店舗に戻り営業をしたりと。１５時間動きっぱなしの土日営業でした笑
クルックフィールズのスタッフの方にすすきをいただきました。
というわけで本題です。
美味しいコーヒーの正体と題してお届けしておりますが、今回は第２弾です。
美味しいコーヒーとはどのような状態を指すのかということです。
スペシャルティコーヒー協会が定める基準
コーヒーは嗜好品なので人それぞれの基準はあるものですが、
スペシャルティコーヒーにはその基準が存在します。８項目あり、８点満点で採点するスコアシートがあります。
カッピング
カッピングと呼ばれるコーヒー独特のテイスティング方法で味わいを見て評価していきます。
多くの人にコーヒーのおいしさを伝えていきたい私たちはこの客観的な評価基準を大切にしています。
正しく味わいを評価するというカッピングスキルの向上こそが大切だと感じています。
はい、というわけでこの評価項目に則って味わいを評価していくと美味しいコーヒーにたどり着くということです。
風味・酸味特性・甘さ
スペシャルティコーヒー協会の定義には「風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。」
（スペシャルティコーヒー協会 スペシャルティコーヒーの定義より抜粋 ）
とあります。むむむ、これだけではなんぞやと思われてしまいますので、次回は８項目に沿ってこの定義について紐解いていきます。
清涼飲料水やワインのように楽しめるコーヒーの世界、それとはいかに。
それでは！
