カジノ ルーレットは千葉県木更津市にあるトップスペシャルティコーヒーの豊かさを広めていく事業者です。
コーヒーの魅力を本質的に店舗で伝えていくとともに掛け合わせで新しい価値を創造していきます。こちらの企画はカジノ ルーレットの代表のちかいが徒然にお話しをするという企画です。今回は「”おいしい”はいつも飲み手の心の中にある」と題してお届けします。
“おいしい”はいつも飲み手の心の中にある
今日はSCAJが主催するセミナー新しいコーヒーの評価基準の一つとなるCoffee Value Assessement（CVA）についてのセミナーを受けました。
現状のカッピングのスコアシートではどうしても主観と客観が入り混じってしまう状態となり評価がしづらく、かつアラビカ種のウォッシュドを基準としたシートのため生産処理も品種も多様性が増した昨今では対応しきれなくなってきているようです。
そこで登場したのがCVA。客観的に評価するフォームと主観的に評価するフォームで分けてより精緻に総合的に評価できるようにしたとのことです。
感覚科学では味わいの良し悪しを客観的に評価をすることはできないという考え方ですべて主観評価となるようです。
それはつまり、「おいしい」はすべてその人のなかにあるということで他人が基準を決めて、決まるものではないということなのです。
それでも私達提供者は多くの人においしいと思ってもらうためにそのコーヒーが持つ客観的な情報をしっかりと捉えて、分かりやすい言葉で伝えながら提供するステップが必要で。
バリスタからプレゼンされる客観的な情報を頼りに自分の感覚で選んだコーヒーがその情報通りにおいしかったとすれば…。
それが感動となるのはそういう理由なのだと腑に落ちました。
選ぶのはいつも飲み手であるお客様。その人の心に届くおいしいコーヒーを私達はどうしたらもっと効果的に魅せられるのかこれからも超真剣に考えます。
